Grado de avance por proyecto: despivotar y volver a pivotar por fecha

Nuevo caso de la comunidad con mucho jugo para los que trabajan con reporting de proyectos. Juan plantea un problema habitual en oficinas técnicas y consultoras: una tabla con cabeceras combinadas donde cada fila es un proyecto y cada columna representa una fecha con dos métricas (grado de avance y coste). El objetivo es reorganizar esa tabla para obtener, por cada proyecto y fecha, una vista limpia que permita calcular el grado de avance en el tiempo. La solución de Miki ataca el problema en do